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Panettone Espresso Biondo

Questo panettone nasce dall’utilizzo di 2 ingredienti di gran moda e tradizione nella pasticceria: il caffè e il caramello.

35,00 

Ingredienti:

Farina di frumento, burro di latteria (18,5 %), cioccolato biondo al caramello ( burro di cacao, zucchero, latte intero in polvere, zucchero di latte, latte scremato in polvere, zucchero caramellizzato 2%, emulsionante: lecitina di soja, aroma naturale di vaniglia)(22 %), tuorlo d'uovo di cat. A (10,3 %), zucchero, miele di acacia, lievito naturale in polvere di farina di frumento, sale, latte scremato in polvere, destrosio, caffè arabica (1 %), scorza di arancio, scorza di limone, bacche vaniglia tahiti, emulsionante E471. Glassa amaretto e cacao : zucchero, albume, farina di riso, armelline , amido di riso, cacao amaro. decorazione : zucchero granella.
Può contenere tracce di soja e altra frutta a guscio

Valori Nutrizionali per 100g

Energia: 1712,19 Kj/407,98 Kcal
Proteine: 5,70 g
Carboidrati: 48,47 g
Di cui Zuccheri: 20,06 g
Grassi: 21,01 g
Di cui Saturi: 7,57 g
Sale: 0,25 g
Fibra: 2,04 g

Descrizione:

Questo panettone nasce dall’utilizzo di 2 ingredienti di gran moda e tradizione nella pasticceria: il caffè e il caramello.

Panettone basso glassato, realizzato artigianalmente nel nostro laboratorio, utilizzando il miglior burro di latteria oltre ad un burro cotto “noisette” dal suo color nocciola e gusto caramellato, uova fresche di categoria A, caffè espresso arabica, impasto profumato con scorze fresche grattugiate di arancio Navel e limoni Sorrento e polpa di baccelli vaniglia Tahiti

Si parte dalla preparazione della biga, un impasto di farina lievito naturale, acqua di fonte,zucchero, tuorli e burro.
Messa in camera a lievitare fino al triplicare del suo volume, cosa che avviene dopo circa 13/14 ore, si prende questa biga e si rimpasta con altra farina, zucchero, miele di acacia
Una volta che la pasta e ben asciutta si va ad aggiungere piano piano i tuoli e il burro, messo la sera prima in infusione con le scorze e la vaniglia.
Per ultimo l’ aggiunta del caffè ed il cioccolato al caramello.
Dopo averli posti negli appositi stampi occorre fa lievitare nuovamente l’ impasto per 6 ore per poi glassarli con la glassa all’amaretto e poi infornarli. Una volta finita la cottura si capovolgono e lasciano riposare una notte intera.

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